正宗芙蓉鱼的做法

正宗芙蓉鱼是一道非常有名的湖南菜，以鱼为主料，口感嫩滑，鲜美可口。下面是正宗芙蓉鱼的做法：

材料：

- 鱼：用鲤鱼或者草鱼都可以，鱼的大小根据需要适量选择。

- 生姜：适量切丝备用。

- 大葱：适量切段备用。

- 鸡蛋：适量打散备用。

- 干淀粉：适量备用。

- 食用油：适量备用。

步骤：

1. 鱼处理：先将鱼洗净，用刀将鱼身切成薄片，注意不要切断。

2. 腌制鱼片：将鱼片放入容器中，加入适量盐和料酒腌制10分钟，使其入味。

3. 鱼片油炸：烧热一锅油，适量的鸡蛋液中加入干淀粉搅拌均匀，将腌制好的鱼片用干淀粉裹一层，放入鸡蛋液中裹匀，然后放入热油中炸至金**捞出备用。

4. 炒蔬菜：烧热锅，加入适量食用油，放入切好的生姜和大葱炒香，然后放入适量水煮沸，加入适量盐，然后将鱼片放入煮沸的汤中焯烫一下，煮至鱼片刚熟即可捞出备用。

5. 芙蓉鱼：将焯烫好的鱼片码在盘中，用剩下的鸡蛋液倒入煮鱼片的汤中搅匀，再倒回锅中加热至半熟时迅速地舀到鱼上，让汤液将鱼片浸透，将鱼片上下码成方形，然后再倒入刚才用汤勾薄芡的汤搅拌均匀后迅速倒在鱼上，在鱼片和汤芡中间倒蔬菜汤方形，放入点鱼翅和另一段花椒装饰即可。

这样一道正宗的芙蓉鱼就完成了，味道鲜美，外酥里嫩，非常美味可口。可以搭配米饭一起享用，也可以作为主菜搭配其他菜品一起食用。不要错过这道美味的湖南菜！