酸菜肉丝的做法

酸菜肉丝是一道经典的川菜，以猪肉丝和酸菜为主要配料制作而成，口感酸爽开胃。下面是酸菜肉丝的传统做法，供参考。

所需食材：

1. 猪里脊肉200克

2. 酸菜100克

3. 干辣椒适量

4. 葱姜蒜适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 白胡椒粉适量

8. 生抽适量

9. 淀粉适量

10. 枸杞适量

11. 鸡精适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将猪里脊肉切成细丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀，腌制片刻。酸菜切丝。

2. 热锅凉油：热锅冷油，放入切好的姜蒜葱，翻炒出香味。

3. 煸炒酸菜：倒入已切好的酸菜，翻炒片刻。

4. 炒制猪肉丝：将腌制好的猪肉丝下锅煸炒，翻炒至熟软捞出备用。

5. 调味：炒制好的猪肉丝放入碗中，加入适量的白胡椒粉、鸡精、生抽，拌匀。

6. 炒制酸菜：锅中再倒入一些新的油，放入辣椒，翻炒出香味后，加入炒制好的酸菜炒匀。

7. 烹制猪肉丝：将调味好的猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀。

8. 加鸡精和糖：继续炒匀，加入适量的鸡精和糖，提升口味。

9. 加入枸杞：最后加入适量的枸杞，再翻炒几下即可。

10. 出锅装盘：将炒好的菜肴装盘，即可享用。

Tips：

1. 猪肉丝腌制时间不宜过长，以免影响口感和肉质嫩度。

2. 酸菜的咸味较重，腌制好的猪肉丝不需要过多添加盐。

3. 炒制猪肉丝时，火候要掌握好，翻炒至熟软即可，避免过度煮熟造成口感差。

4. 酸菜肉丝最好搭配米饭或面食食用，增加口感层次。

以上就是酸菜肉丝的做法，通过简单的步骤即可制作出一道美味可口的川菜。希望对您有所帮助！