四川坛子肉的做法

四川坛子肉是一道传统川菜，由于其美味独特和独特的烹饪方法而备受人们喜爱。下面是四川坛子肉的制作步骤：

步骤1：准备食材

食材包括猪肉（五花肉）500克，盐适量，生姜适量，蒜适量，花椒适量，料酒适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，白糖适量，香叶适量，八角适量，料酒适量，鸡精适量，食用油适量。

步骤2：腌制猪肉

将猪肉切成块状，放入大碗中加入盐、料酒、和姜丝搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤3：焯水

将腌制好的猪肉放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。捞出后用清水冲洗干净。

步骤4：炒制调料

锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣、豆瓣酱、花椒炒香。然后加入姜丝、蒜末、香叶、八角继续炒制。

步骤5：加入猪肉

将炒制好的调料加入焯过水的猪肉中，均匀涂抹在肉块上，腌制入味。

步骤6：蒸煮

将腌制好的猪肉放入坛子中，盖好盖子，放入蒸锅中蒸煮1个半小时左右，直到猪肉酥烂。

步骤7：翻煮

将蒸熟的猪肉移到炒锅中，加入盐、糖、鸡精、料酒、清汤，翻煮几分钟，直到汤汁浓稠。

步骤8：上碟

把炒好的坛子肉盛到盘子中，撒上蒜末、香菜末。

通过以上步骤，就能制作出正宗美味的四川坛子肉。四川坛子肉色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美。它的独特之处在于以坛子作为烹饪器皿，坛子能够保持肉的鲜香和嫩滑，使得坛子肉更加美味可口。这道菜肴除了可以作为主菜外，也可以作为家庭聚会或宴会的一道重要菜肴。它是四川菜系中的瑰宝之一。